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吃的学问|何裕民教授:冬天吃什么补“阳虚”
2016-11-22       来源:搜狐健康      编辑:      

  

  搜狐健康文/上海中医药大学 何裕民教授

  天气一冷,血液循环也变慢,冻手冻脚,仿佛连脑子都迟钝了。除了老老实实穿秋裤,推荐您用药补食疗来改善体质,抵御严寒天气。在饮食中我们可以多摄入这三种食物:

  热量较高的食品

  富含蛋白质、碳水化合物及脂肪的食物都能为机体提供较多热量,如红薯、栗子、鲫鱼、花生等。

  推荐食谱:鲫鱼豆腐汤。

  1鲫鱼洗净。

  2平底锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入。

  3煎至两面呈金黄色,(煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色),依次加入大葱片、姜片。

  4加入热水。

  5加入料酒。

  6大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。

  7最后加入豆腐煮熟。

  8出锅前调入盐,撒上葱花即可(鱼汤本身就很鲜,所以不建议再加鸡精或味精)。

  

  选择富含无机盐的食物

  人在冬天怕冷,还与机体内某些无机盐的缺乏有关。在蔬菜,尤其是蔬菜的根、皮、老叶内均含有丰富的无机盐,可选择的如胡萝卜、百合、山芋、藕及大白菜等。

  推荐食谱:胡萝卜炖牛腩。胡萝卜被誉称“小人参”,具有益肝明目、利膈宽肠,健脾除疳、增强免疫功能、降糖降脂的作用。牛腩中的脂肪可以增加胡萝卜素的吸收率,而且牛肉性温味甘,富含维生素A、B和菸酸、蛋白质、脂肪、无机盐等。中医认为它补益脾胃、强筋骨。补体虚、益气血,增强人体御寒能力,男女老少皆宜。

  1.牛腩洗净,切成小块。

  2.把牛腩焯水。

  3.汤锅加水烧开,下入牛腩烧开,撇去血末。

  4.汤锅中加入葱姜、八角、桂皮、辣椒。

  5.加入蚝油、酱油、料酒、冰糖,大火烧开转小火炖焖1小时。

  6.胡萝卜切成滚刀块。

  7.八成熟的牛腩中加入胡萝卜和盐继续炖焖(胡萝卜炖的时间不需要太长,所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块)。

  8.炖至牛腩软烂即可。

  

  选择含铁丰富的食物

  体内缺铁也是怕冷的原因之一,因为人体的热量来源于营养物质的氧化过程,此过程最需要的是血液中含铁血红蛋白搬运来的氧,若缺了铁,血红蛋白就像饿着肚子的人一样无力运氧,当体内所产生的热量供不应求时,人体就容易畏寒怕冷。

  所以,饮食中可增加含铁丰富的食物,如瘦肉、蛋黄、黑木耳、黑芝麻、香血糯等。新鲜蔬菜与肉类掺杂起来吃,防寒的效果会更好。

  推荐食谱:肉末蒸蛋。

  1.鸡蛋打散后倒入料酒,少量柠檬汁去腥。

  2.在蛋液中加入凉开水(凉开水中空气含量少,蒸蛋不容易起孔。不能用自来水,因为自来水中的氯会使蛋羹产生蜂窝状)。凉开水与蛋液的比例为1:1。加盐调味。

  3.葱姜末放入肉沫中拌匀,料酒去腥后平铺于碗中。

  4.将蛋液倒在肉沫上。根据个人喜好,肉沫也可和蛋液拌匀。蒸鸡蛋前在碗壁抹层油,这样便于清洗。

  5.盖上盖或保鲜膜(蒸蛋容器上加盖,防止水蒸气滴入蛋中,使蛋面不平滑),上锅大火蒸熟。用沸水下锅蒸。鸡蛋蒸出来才会嫩。

  6.蒸好后淋上少许生抽。

  7.最后食用时淋上麻油,撒上葱花即可。

  

 
 
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